Si vous demandez à des personnes de différents pays: «Quel dessert italien connaissez-vous?», La plupart d'entre eux répondront probablement: «Tiramisu! En raison de la simplicité de sa recette et de son goût inhabituel, il est devenu un best-seller parmi les plats sucrés. Il y a tellement d'options pour cela qu'il y a quelques années, un passe-temps est apparu: il était impératif de commander le tiramisu dans différents restaurants pour reconstituer la boîte de saveurs avec de nouvelles sensations. En Italie, on dit que toutes les familles de la république ont leur propre dessert. De plus, tout le monde croit que la recette de sa mère est la meilleure.
L'histoire
L'histoire du tiramisu est relativement courte. Il est si bon que plusieurs régions d'Italie se sont battues pour avoir le droit de porter le titre de "Patrie de Tiramisu": Toscane (Toscana), Piémont (Piémont) et Vénétie (Vénétie). Mais la dernière zone a gagné avec une énorme marge.
De nombreux historiens ont tendance à croire que sa recette a été inventée dans les années 60 au restaurant Alle Beccherie à Trévise. Le chef Roberto Linguanotto, surnommé Loli, qui a longtemps travaillé en tant que chef pâtissier en Allemagne, a associé des recettes de bonbons bavarois à la tradition italienne qui consistait à donner à des enfants un jaune fouetté au sucre pour le renforcer. Et ainsi un nouveau dessert est né. Après un certain temps, Loli se rendit à nouveau en Bavière, mais l'amour de sa patrie le fit revenir.
Des collègues ont ironiquement reproché à Roberto, venu en Italie: "Pourquoi avez-vous inventé le tiramisu? Nous devons maintenant travailler à la sueur de notre visage, car les clients ne demandent rien d'autre que ce dessert!"
Pour la première fois, le mot "Tiramisu" est apparu sur les pages du dictionnaire italien Sabatini Coletti en 1980. Cela se traduit littéralement par «tire-moi» (version italienne de l'expression «égayer-moi»). Les gens avec des fantasmes sauvages suggèrent que le dessert porte un tel nom car il peut agir comme un aphrodisiaque (augmenter la libido). En fait Le nom du plat est associé à sa haute valeur nutritionnelle.
La recette de Tiramisu a été publiée pour la première fois en 1983 dans le livre "Veneto Sweets" de Giovani Kapnista. En 1986, Paolo Zolli l'a inclus dans le Dictionnaire des dialectes en tant que mot né en Vénétie.
En 2006, le tiramisu a été choisi comme "représentant" de l'Italie dans la série de plats "Sweet Europe" (liste de desserts de différents pays de l'Union européenne). Le 17 janvier 2013, il a été reconnu comme le plat officiel de la Journée internationale de la cuisine italienne.
Hypothèses et leurs réfutations
L'une des hypothèses attribue la naissance du tiramisu à Sienne. Ils disent qu'il a été préparé pour la première fois à l'occasion de la visite de Cosimo le Vieux Médicis et qu'il s'appelait "soupe pour le duc".
Mais si l’utilisation d’un tel composant du dessert comme café peut encore être confirmée (bien qu’à l’époque elle n’était utilisée que comme boisson), le mascarpone, originaire de Lombardie, et les doigts de femme (biscuits de la Savoie française) étaient à peine utilisés Confiseries toscanes des XVIIe au XVIIIe siècles. De plus, le fromage à pâte molle rance rapidement, il n’a pas été possible de le livrer de Lombardie à la Toscane. De plus, l’utilisation d’œufs crus dans le dessert est peu probable.
La «soupe du duc» n'est pas mentionnée dans un livre de recettes aussi classique que «la science de la cuisine et de l'art est bonne» (La Scienza dans l'histoire et les secrets) Pellegrino Artusi.
Une autre version indique que le tiramisu a été créé à Turin pour soutenir le comte Cavour dans ses tentatives d'unification de l'Italie. Premièrement, le milieu du XIXe siècle n'a pas brillé avec la présence de réfrigérateurs, ce qui exclut la possibilité de stocker le produit. Deuxièmement, il n’existe aucune preuve documentaire de cette théorie.
Le chef italien Carminantonio Giannacone, résidant actuellement aux États-Unis, affirme dans un article paru en 2007 dans le Washington Post qu'il a inventé le célèbre dessert à Trévise. Une telle déclaration égoïste n’a aucune preuve et est rapidement réfutée.
De nombreux établissements italiens tentent de s'approprier la recette du tiramisu, mais aucun d'entre eux ne possède un sol stable.
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Recette maison
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes du tiramisu. Mais pour créer votre propre dessert unique, vous devez connaître la base - la recette classique.
Pour le tiramisu original, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 g de "Mascarpone";
- 250 g de biscuits "doigts de femme";
- 80 g de sucre;
- 4 oeufs
- 1 tasse de café;
- Cacao en poudre non sucré à saupoudrer (au goût).
L'inventaire pour la préparation est assez simple: un mélangeur, une tasse à café et un moule à tiramisu.
En conséquence, vous obtiendrez près de 1 kg de gâteau que vous pourrez nourrir à 6 personnes.
Cuisson
Commençons donc à sculpter le tiramisu:
- Préparez du café fort et laissez-le refroidir à la température ambiante.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (le mélange devrait alléger).
- Mélangez le mascarpone, qui jusqu’à ce moment-là était au réfrigérateur (!), Avec la masse de sucre d’oeuf et renvoyez-le au réfrigérateur à la demande;
- Trempez vos doigts un à la fois dans le café. Le liquide ne devrait pas sortir des biscuits. Il suffit qu'il soit légèrement saturé;
- Prenez un moule et étalez une couche de biscuits alternativement, une couche de mascarpone jusqu'à ce que les composants soient finis. Le dernier doit être crème;
- Saupoudrer le gâteau de cacao résultant et réfrigérer pendant au moins 2 heures. L'option idéale est de résister du jour au lendemain.
La teneur en calories du dessert cuit par 100 g est de 384 kcalcomposé de:
- Protéine 8 g;
- Graisse 28 g;
- Glucides 25 g.
Si vous décidez de diviser le tiramisu en 6 personnes, vous devez accepter le fait que dans votre portion (157 g), il y aura environ 600 kcal. Mais, croyez-moi, c'est une bagatelle en comparaison de son goût divin.
- Voir aussi: Recette tiramisu maison italienne
Recommandations
La forme classique du tiramisu est ronde, bien que les doigts des femmes conviennent mieux pour former un dessert rectangulaire. Par conséquent, le conseil pour choisir un récipient approprié est de choisir l’option du verre autant que possible. Il est préféré uniquement à des fins esthétiques: pour montrer des couches joliment posées.
Si vous ne trouvez pas les "doigts de femme", alors toute variante de biscuit à biscuit fera l'affaire. Une autre méthode consiste à cuire une génoise d'environ 1 cm d'épaisseur et de la découper en rectangles de 2 sur 10. Il est préférable de ne pas la tremper dans du café, mais de la saupoudrer.
Cuisiner un mascarpone à la maison est aussi simple. Vous pouvez lire à ce sujet dans notre article "Mascarpone - Tendre Fromage Italien".
Versions modernes
Dans les interprétations modernes, le tiramisu a un nombre de composants beaucoup plus grand. On utilise souvent des protéines fouettées mélangées à du mascarpone pour rendre la crème plus légère, plus épaisse et plus aérée.
De la liqueur ou du vin enrichi tel que le Marsala est ajouté au café d'imprégnation. Juste une réserve, cette version ne convient pas pour traiter les enfants. Pour les vacances des enfants, il est préférable de remplacer le café par un verre de cacao.
Une version permet de battre les œufs dans un bain-marie. De cette manière, les microorganismes pathogènes sont tués et la durée de conservation du dessert est prolongée.
Il existe des recettes de tiramisu avec des baies, banane, citron, chocolat, ananas, yaourt, framboises, noix de coco et même de la bière. Si vous avez vos friandises préférées, puis en les ajoutant au dessert, vous pouvez préparer votre propre tiramisu parfait.
Popularité
Aussi étrange que cela puisse paraître, le tiramisu a acquis une grande popularité dans le Moyen Empire. Selon les statistiques Internet actuellement Plus de 14 millions de recettes de desserts publiées sur des sites culinaires chinois. Et c'est presque 5 fois plus que celui présenté en italien.
Mais le tiramisu ne s'est pas arrêté en Chine seulement. Il existe environ 19 millions de références en anglais, dont 9 millions en français, allemand et espagnol. Cela indique l'extraordinaire succès d'un plat simple et savoureux pour les gourmands.
Bien sûr, vous pouvez essayer le tiramisu dans les restaurants nationaux, vous pouvez le faire vous-même, mais rien ne vaut le dessert italien préparé dans son pays. Parcourez la vie avec gentillesse, aimez l'esprit ouvert, voyagez doucement et rappelez-vous comment Loli, le cuisinier, a déclaré: "Je l'ai aveuglé par ce qui était! Et puis, ce qui était, je suis tombé amoureux du monde entier!"
