Burrata (Burrata) - fromage italien, qui est une merveilleuse combinaison de mozzarella et de crème. Son nom vient du mot burro, qui signifie "beurre". Chaque balle est un sac de mozzarella rempli de remplissage. Et bien que le burrat ne puisse se vanter d'avoir une riche histoire, il a néanmoins beaucoup de faits intéressants dans sa réserve, ce dont nous allons vous parler maintenant.
Histoire d'apparence
La patrie de la burrata est le plateau de Murgia, au sud de l'Italie. L'histoire du fromage a commencé en 1920 (selon certaines sources en 1900) dans la ville d'Andria. La famille Bianchini l'a fait cuire pour la première fois dans leur ferme et pendant 30 ans, seuls les locaux ont été satisfaits du fromage.
L’invention de la recette est le résultat d’une tradition rurale typique consistant à réutiliser le surplus de toute production. L'idée était de mélanger les restes de fromage à la pâte et de la crème et de l'envelopper dans un sac de mozzarella.
La popularité de la burrata en Italie a augmenté dans les années 50 après que certains producteurs de fromage ont commencé à la produire et à la commercialiser. Bien que le fromage ait été fabriqué à partir de ritagli mozzarella, il a été vendu comme un produit haut de gamme.
Aujourd'hui, la burrata est fabriquée à la main par des artisans hautement qualifiés. À cet égard, les goûts des fromages produits dans différentes usines peuvent varier.
La burrata est largement répandue sur la côte est des États-Unis, où vivent de nombreux italo-américains.
Comment
Le fromage est fabriqué à partir de lait et de crème de vaches et de buffles des régions des Pouilles (Pouilles), de la Campanie (Campanie) et de la Basilicate (Basilicate).
La première étape n'est pas différente de la production d'autres fromages. Il consiste à réchauffer le lait avec l'ajout de présure. Ensuite, le caillot coagulé est plongé dans de l'eau salée chaude ou du lactosérum. Ensuite, la masse obtenue est mélangée et étirée de cordons élastiques caractéristiques du fromage "Filat Pasta". Ensuite, faites le fromage de la forme nécessaire.
Les boules chaudes forment des sacs remplis d'une garniture (un mélange de crème avec des morceaux de mozzarella). Selon la tradition, la Burata finie est enveloppée dans les feuilles de la verge d’or, coiffée du dessus, et hydratée avec du sérum. Le périanthe est une fleur sauvage du sud de l'Italie. Cela donne au fromage une saveur particulière.
Aujourd'hui en Italie, trois entreprises fabriquent des burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Comment manger et stocker
La burrata est un fromage doux et délicat au goût frais et laitier. Sac en porcelaine blanche rempli de texture crémeuse. Le poids d'une portion de fromage varie de 250 à 500 g.
Ils mangent Burat aussi frais que possible. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures. Deux jours après le moment de la préparation, il n'est pas considéré comme jeune mais reste entièrement comestible. Bien qu'une odeur de lait acide soit possible.
Avant de servir, vous devez d'abord obtenir le fromage au réfrigérateur et le ramener à la température ambiante. Ainsi, il va révéler toutes ses notes gustatives et acquérir la consistance nécessaire.
La burrata se mange toute seule, saupoudrée de sel et de poivre noir et d'huile d'olive, à l'aide d'une tranche de pain ou d'un biscuit salé pour recueillir le remplissage.Comme la mozzarella, en Italie, il est servi avec des tomates fraîches et du basilic ou des légumes grillés.
Utilisez du fromage comme garniture délicieuse pour une pizza. Vous devez l'ajouter à la pizza à la toute fin de la cuisson pour qu'elle devienne chaude et douce, mais pas trop liquide.
La burrata se marie bien avec une variété de produits: roquette, avocat, légumineuses, betteraves, ail, miel, citron, melon, pêches, noix.
Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques
La teneur en calories du fromage dépend directement de la composition de la garniture. Il existe maintenant un grand nombre de variantes en vente: à la ricotta, à la mûre, à la truffe noire, etc.
Voici un exemple de la valeur nutritive de 100 g de burrata avec une garniture classique (crème et mozzarella):
- Valeur calorique 321 kcal;
- Protéines 18 g;
- Graisses 25 g;
- Glucides 0 g;
- Cholestérol 20 mg;
- Sodium 85 mg;
- Vitamines A 36 mcg;
- Calcium 150 mg.
La burrata est un produit assez calorique et vous devez donc la consommer proportionnellement à votre régime alimentaire.
Comme tous les produits laitiers, la burrata est une excellente source de calcium qui intervient dans la formation des os, des muscles et des influx nerveux.
Après avoir consommé 30 g de fromage, vous apporterez à votre corps: 16% de calcium, 5% - vitamine A, 4% - de sodium.
Burrata à la maison
La cuisson des burrata à la maison n’est pas un processus compliqué. Tout ce dont vous avez besoin est du lait, de la présure, de l'acide citrique, de la crème pour le remplissage et quelques compétences culinaires.
Le processus de cuisson est le suivant:
- Dissolvez 7 g d'acide citrique dans 200 ml d'eau froide et 2 cuillerées à thé de présure dans 100 ml;
- Mélanger le lait avec une solution acide et chauffer lentement à 33-37 degrés;
- Retirez la casserole du feu, ajoutez l'enzyme, mélangez et attendez 30 minutes jusqu'à ce qu'un caillot se forme;
- Couper le caillot en petits cubes (environ 2 cm sur 2 cm) et chauffer le contenu de la casserole à 35 degrés;
- Filtrez le contenu à travers un tamis recouvert de plusieurs couches de gaze;
- Déchirer une moitié de la masse en petits morceaux et mélanger avec de la crème;
- Dans une casserole séparée, chauffer l'eau à 80 degrés et y tremper l'autre moitié du caillot de caillé;
- Dès que la masse commence à s'étirer, retirez-la et étirez-la plusieurs fois;
- Rouler le fromage à une épaisseur d'environ 1 cm (le diamètre du gâteau obtenu est de 18-20 cm). Remplir avec le remplissage et une cravate.
Burrata maison fraîche à votre service. N'oubliez pas de le manger tout de suite.
Prix en Italie, USA et Russie
La prévalence de la burrata est inférieure à celle de son frère aîné, la mozzarella. Le prix de ce fromage est donc légèrement supérieur.
- En Italie, vous pouvez acheter des burrata avec une garniture classique dans la gamme de 7 à 9 euros pour 500 g.
- Dans les États de l'est des États-Unis, où la burrata est très populaire, vous pouvez l'acheter au prix de 10 $, mais pour un meilleur produit, vous devrez payer environ 12 $ pour 500 g.
- Sur Internet, vous pouvez trouver des offres pour la vente de burrata en Russie (à nouveau de fabrication russe et avec une durée de conservation de 10 jours) à un prix de 250-470 roubles par 250 g de fromage.
Notre examen de la délicatesse italienne est terminé. Maintenant, vous avez une autre bonne raison de visiter l'Italie, non? Vivez avec style et rappelez-vous: "Burrata n'est pas loin de la mozzarella!"
