Recette de Pâtes Agnolotti Farcies

L’hiver dans le nord de l’Italie est parfois ensoleillé et parfois neigeux et blanc, en particulier dans les montagnes. Le réveillon du Nouvel An est une période qui réunit parents et proches à la même table.

Table de fête en Italie

Un grand nombre de plats et de boissons sur la table a toujours fait partie intégrante du festin de Noël. Une telle abondance était particulièrement visible chez les pauvres Italiens, puisque c’est pendant les vacances que tous les meilleurs et les plus savoureux sont apparus sur leurs tables. Dans l'Italie moderne, beaucoup de choses ont changé et les tables de vacances ne sont plus remplies d'un grand nombre de plats. Aujourd’hui, une fête pour les Italiens n’est plus qu’un prétexte pour se réunir en famille ou entre amis, pour socialiser, pour se restaurer délicieusement et pour se souvenir des traditions de leurs ancêtres.

Agnolotti

Au Piémont, ni les repas de Noël ni ceux du Nouvel An ne peuvent se passer d'agnolotti gobbi ai tre arrosti. Ceci est une pâte farcie qui est tellement remplie qu'elle devient une courbe. D'où le nom "hobby" (bosse). Les agnolotti sont généralement farcis de bœuf cuit, de poitrine de poulet, de viande de lapin frite ou de saucisses avec des légumes tels que des épinards, des blettes ou de la chicorée à salade. Ajouter le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre à la garniture. Et nous commençons avec vous notre théâtre culinaire et gastronomique! Les personnages principaux de notre performance seront la pâte et le remplissage. Et puis je vais vous dire ce dont nous avons besoin.

Les ingrédients

Pour la pâte aux œufs

• farine de blé - 500 g.
• oeuf - 7 pcs
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• une pincée de sel.

Pour la sauce "Demiglias"

• oignon - 1 pc.
• carottes - 2 pcs
• céleri - 4 pcs
• os de lapin
• crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 10 g.
• viande de lapin hachée - 510 g.
• fromage ricotta - 170 g.
• fromage mascarpone - 300 g.
• thym frais - 12 g.
• sel au goût
• poivre noir moulu - 6 g.
• huile à l'ail - 30 g.

Cuisson

Tamiser la farine sur une table. Au centre de la colline de farine, faites une petite dépression, introduisez les œufs, ajoutez de l'huile d'olive et du sel. Lorsque la pâte devient homogène, formez une boule et laissez-la à la température ambiante. Mais les pâtes agnolotti gobbi tre arrosti ne seraient pas ces pâtes sans une magnifique garniture à la viande. Cette fois, nous utiliserons de la viande de lapin, du velours, tendre et juteux. Faire mariner la viande de lapin dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Puis faites-le cuire pendant 1,5 heure. Séparez la viande de lapin des os (nous les conservons - ils en auront encore besoin), hachez finement et ajoutez la ricotta, le mascarpone, le thym frais, le sel, le poivre, l'huile d'olive et l'ail. Tout se mélange bien. Pour préparer la sauce, faites frire les oignons, les carottes, le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les os de lapin et laissez mijoter pendant 2-3 heures. Après cela, filtrer la sauce et ajouter la crème. Cuire les raviolis pendant 6-7 minutes, puis les mettre dans un récipient avec la sauce prête à l'emploi et laisser mijoter pendant 1-2 minutes. Et la touche finale sera le parmesan râpé, que nous saupoudrons d’agnolotti gobbi ai tre arrosti. Nous débouchons par exemple une bouteille de vin rouge Barolo et profitons de ce bonheur! Bon appétit!