La Sardaigne (Sardegna) attire les voyageurs non seulement pour ses plages et sa beauté naturelle, mais également pour sa cuisine unique et riche. Il est naturel que la cuisine sarde ait de nombreux plats italiens à la carte, comme les pâtes et les pizzas. Cependant, n'oubliez pas de goûter les délicieuses recettes locales proposées dans tous les restaurants de l'île, de la trattoria la plus simple au restaurant le plus glamour de Porto Cervo.
Un aspect agréable de la détente sur l'île est l'occasion d'explorer sa riche histoire culinaire, de savourer la cuisine méditerranéenne avec les traditions locales. La cuisine de la Sardaigne est basée sur des aliments simples et naturels: viande excellente, fruits de mer délicieux, fromages variés, huile d'olive et vin. N'oubliez pas les fruits et les légumes qui poussent sur la terre embrassée par le soleil.
Des collations
Un plat sarde typique qui précède le déjeuner ou le dîner comprend du prosciutto (jambon italien) ou de délicieuses saucisses, du fromage pecorino, des olives, le tout accompagné d’un plat de légumes frais. En tant qu'amuse-gueule aux fruits de mer, les plats à base de palourdes (salade de poulpes fraîches, soupes de moules juteuses et de palourdes), de poissons (thon à l'oignon) et de plats spéciaux tels que les bottarga (mulets, moins souvent au thon) associés aux artichauts sont courants.
Le terme bottarga ou bottariga fait référence au caviar de mulet ou de thon salé, pressé et séché. Le caviar en tranches, assaisonné d'une petite quantité de beurre, devient un délicieux en-cas. Spaghettis originaux avec bottarga râpé. Nous proposons une recette typique de la Sardaigne.
Recette de carpaccio de courgettes avec bottarga et chili (4 portions)
- 500 g de courgettes;
- 1 citron;
- 1 piment frais (recommandé à l'orange);
- 1 cuillère à soupe de bottarga râpée;
- le persil;
- l'huile d'olive;
- le sel
Commencez par couper les courgettes en tranches très fines (environ 1 mm). Assaisonnez les tranches avec une pincée de sel, versez-les sur le jus de citron, puis faites-les mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Mon piment rouge et coupé en fines tranches. Hacher finement le persil sec et lavé. Mettez les courgettes dans un plat, parsemez de tranches de chili, de persil finement haché et de bottarga râpé. Il reste à arroser d'huile d'olive et servir. Carpaccio de courgettes prêt!
Pain et Pâtes
Les traditions proposent différents types de pâtes, pains durs et frais, typiques. Leur ingrédient principal est le blé, généralement du blé dur.
Voici quelques pains:
- Cifraxiu - pain de forme ronde à croûte molle et croquante, poids moyen 1 kg;
- Costeddas rond avec un trou au centre;
- ultra mince Carasau également connu sous le nom de pain de berger;
- Faine - pain plat utilisé pour faire de la pizza.
Autres produits à base de farine:
- Raviolo - carrés, rectangulaires ou ronds, fourrés au ricotta, aux pommes de terre et au safran. Habituellement servi avec une riche sauce à la viande et du pecorino râpé.
- Fait à la main - des pâtes sous forme de petites boules. Idéal pour les soupes ou avec la sauce tomate, les saucisses et le fromage.
- Panadas - tartes à la pâte molle. Le remplissage varie en fonction de la surface de l'île dans laquelle ils sont préparés. Ce peut être avec de la viande (porc avec l'arôme de légumes ou mariné dans du vin blanc avec des épices). Autres options de remplissage: champignons avec artichauts à l'huile, gibier ou anguille braisée.
- Carasau - Feuilles rondes fines et croustillantes cuites dans un poêle à bois. Stocké pendant plusieurs mois, pratique pour les bergers.
Du fromage
Si vous aimez le fromage, vous serez agréablement surpris par leur choix. À propos, en Sardaigne, vous pouvez facilement trouver des fromages à pâte dure, molle, tendre et forte. L'île a longtemps été considérée comme un symbole de l'agriculture et de l'élevage. L'élevage d'ovins et de caprins est une forme importante de revenu économique dans cette région. La variété des fromages n'est donc pas surprenante.
Le fromage Pecorino Sardo, produit exclusivement en Sardaigne à partir de lait de brebis, est l’un des plus précieux. Son goût est agréablement épicé. Utilisé comme assaisonnement pour les pâtes et les soupes. Sont également populaires: le Fresa fin et fin, le Freschi très humide et légèrement salé, le Peretta frais, le fromage cottage tendre à la ricotta mélangé avec des blettes et des épinards.
Et bien sûr, n'oubliez pas le «fruit défendu» de la Sardaigne - le fromage de Casu Marzu. Le «fromage pourri» indique l'originalité du goût par son nom. Cependant, en ouvrant la couverture élastique de la tête du fromage, le gourmet trouvera une colonie de vers à l'intérieur. Ce sont eux qui donnent au produit interdit dans l'Union européenne, un goût inhabituel et une renommée scandaleuse. Pour beaucoup d'argent, ce fromage «délicieux» peut être obtenu de sous le sol exclusivement en Sardaigne.
Deuxième cours
Un plat principal typique, répandu presque sur toute l'île, est un cochon rôti cuit à la broche et assaisonné de feuilles de myrte fraîches. Il est mangé chaud et froid. Le rôti d'agneau ou de chèvre est servi chaud immédiatement après la cuisson et est accompagné de bon vin.
Les saucisses et la viande de Sardaigne sont cuites selon d'anciennes recettes en utilisant des ingrédients simples: sel, plusieurs épices et assaisonnements. Le salami le plus caractéristique, le jambon. Le Capocollo (viande de porc crue affinée au sel et aux épices), la viande séchée de Guanciale, la viande marinée au vinaigre ou au vin blanc Mustela, le bacon à la pancetta, la saucisse de Salsiccia et le boudin noir assaisonnés de sel, de poivre, de noix de muscade et de noix de Grenoble hachées noix, clou de girofle, cannelle, saindoux, lait.
Parmi les plats à base de poisson, la cuisine sarde est principalement composée de fruits de mer grillés: mulet, bar, daurade, crevette et seiche. Les fruits de mer ici sont frits et cuits dans du papier d'aluminium et bouillis.
Homard au safran (4 portions)
- homard d'environ 1 kg
- 50 g d'oignon rouge
- 1 tasse de vin blanc sec (Vermentino)
- chili à goûter
- 1 sac de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le sel
Pour le bouillon:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tasse de vin blanc sec (Vermentino recommandé)
- 1 bouquet de persil
- le sel
Le homard au safran est un plat à l'occasion spéciale aromatisé à l'arôme divin de safran. Pour le faire cuire, mettez d'abord les ingrédients du bouillon dans une casserole d'eau et amenez à ébullition, puis baissez les homards et laissez cuire environ 20 minutes. Passé ce délai, retirez le bel homme rougi de l'eau bouillante. Ouvrez la coquille avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine, coupez la pulpe en morceaux.
Mélangez du safran pur et finement haché avec du vin blanc sec. Faites frire l'oignon avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Il deviendra bientôt transparent, puis ajoutez des morceaux de chair de homard. Assaisonner de sel, saupoudrer de poudre de piment rouge et saupoudrer de vin et de sauce au safran. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le vin soit évaporé, puis servir chaud.
Bonbons, pâtisseries, gâteaux
Pour compléter la connaissance des mets délicats inhérents à la cuisine sarde, nous nous tournons vers une carte de desserts variée. Les recettes sont basées sur les produits du terroir: pâte à la semoule aux amandes, citron, fromage frais et fromage cottage, sans oublier les glanders uniques, le sirop de raisin.
Les bonbons les plus populaires sont les sebadas (ou seadas), une sorte de gros raviolis au fromage frits dans de l'huile d'olive, servis avec du miel fondu. Pabassinas - Macarons en forme de losange décorés de boules colorées avec raisins secs et glanders. Pardule à la ricotta et au safran.
Alcool
Les vins
Les vins de Sardaigne sont peu connus en dehors de l'Italie, mais ils sont très bons. Chaque domaine a sa propre spécialisation. Cannonau - le vin le plus célèbre de Sardaigne, obtenu à partir d'une vigne d'origine espagnole, de couleur rouge rubis et d'un arôme chaleureux, est produit dans la partie orientale de l'île.
Sweet Malvasia de Boz, Vermentino de Gallura sec, jaune pâle, et un Nepente robuste d’Oliena rouge rubis. Les vins rouges locaux sont riches, forts et riches, vont bien avec les viandes grillées, le gibier et les fromages affinés. Alors que les vins blancs secs sont servis avec du poisson froid et des plats au fromage.
Liqueurs et teintures
Liqueurs et teintures locales savoureuses et agréables. Amaro di cardo - Infusion alcoolique froide aux racines de chardon-Marie additionnée de sucre ou de miel, à prendre après un repas. Corbezzolo - une infusion de fraise mûre de couleur rose clair et d'un goût délicat. Brandy Filu e'ferru est connue pour son histoire unique. Le Limone est obtenu par la teinture d'un zeste de citron encore vert dans de l'alcool, additionné de miel et de sucre. Il désaltère parfaitement, surtout lors des chaudes nuits d'été.
Mirto est la liqueur sarde la plus célèbre. Il est obtenu par infusion à froid avec addition de miel ou de sucre provenant des petites baies noires du myrte ou de ses feuilles. Dans le premier cas, le liquide acquiert une couleur rouge foncé et un goût extrêmement aromatique, dans le second cas, une couleur légèrement verdâtre et un goût plus délicat. La liqueur tonifie et favorise la digestion. Servir froid à l'apéritif.
Visitez la Sardaigne, il vous surprendra et vous ravira avec ses spécialités uniques et ses délicieuses boissons. Buon Appetito!
